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一、呼吸作(zuò)用與果蔬貯藏的關系
    呼吸作(zuò)用是果蔬采後的一個(gè)基本生(shēng)理(lǐ)過程，果蔬的成熟、品質的變化以及貯藏壽命的長短(duǎn)都與它有(yǒu)密切的關系。果蔬呼吸作(zuò)用的強弱用呼吸強度來(lái)表示，它是指在一定的溫度條件下，單位時(shí)間(jiān)、單位重量的果蔬釋放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸強度是果蔬新陳代謝快慢的重要指标之一，根據呼吸強度的大(dà)小(xiǎo)可(kě)以估計(jì)果蔬的貯藏時(shí)間(jiān)。果蔬的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大(dà)，貯藏壽命越短(duǎn)。因為(wèi)呼吸強度大(dà)表明(míng)呼吸代謝越旺盛，營養物質消耗越快，那(nà)麽果蔬成熟以及衰老也比較快。測定果蔬呼吸強度的方法有(yǒu)多(duō)種，常用的方法有(yǒu)氣流法、果蔬呼吸測定儀、氣相色譜法等。

二、影(yǐng)響呼吸強度的因素

因為(wèi)果蔬的貯藏壽命與它的呼吸作(zuò)用有(yǒu)直接的關系,所以我們需要在不妨礙果蔬正常生(shēng)理(lǐ)活動和(hé)不出現生(shēng)理(lǐ)病害的前提下盡可(kě)能降低(dī)它們的吸吸強度，以減少(shǎo)物質的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。如果要降低(dī)果蔬的呼吸強度就必須要了解影(yǐng)響果蔬呼吸的幾個(gè)重要因素：

（一）溫度
   溫度是影(yǐng)響果蔬呼吸作(zuò)用重要的環境因素。一般來(lái)說在0℃~35℃範圍內(nèi)，随着溫度的升高(gāo)，呼吸強度增大(dà)。當溫度高(gāo)于一定的程度35℃-45℃，呼吸強度在短(duǎn)時(shí)間(jiān)內(nèi)可(kě)能增加，但(dàn)稍後呼吸強度很(hěn)快就急劇(jù)下降，這是因為(wèi)溫度太高(gāo)導緻酶的鈍化或失活。同樣，呼吸強度随着溫度的降低(dī)而下降。注意：在貯藏果蔬的時(shí)候一定要在适合果蔬貯藏的溫度下恒溫貯藏，如果溫度劇(jù)烈變化可(kě)能會(huì)造成果蔬呼吸作(zuò)用的劇(jù)烈變化，從而造成果蔬的損壞或變質。
（二）濕度
   濕度對果蔬呼吸強度也有(yǒu)一定的影(yǐng)響，幹燥的環境可(kě)以抑制(zhì)果蔬呼吸強度。但(dàn)是，我們也要根據貯藏的果蔬種類進行(xíng)相應的濕度控制(zhì)，例如白菜收割後稍為(wèi)晾曬，當外面一層葉子稍微幹燥時(shí)，利于降低(dī)呼吸強度便于貯藏；相反香蕉在濕度過低(dī)時(shí)雖然能降低(dī)呼吸強度，卻不利于其正常成熟。    
（三）機械損傷
    果蔬在采收、采後處理(lǐ)過程中，很(hěn)容易受到機械損傷。受到機械損傷的果蔬的呼吸強度一般也會(huì)比正常果蔬的呼吸強度大(dà)很(hěn)多(duō)，所以我們要盡量避免果蔬在采收以及後續處理(lǐ)過程中的機械損傷，同時(shí)也盡量将有(yǒu)機械損傷的果蔬單獨貯藏處理(lǐ)。

（四）氣體(tǐ)

因為(wèi)果蔬呼吸作(zuò)用主要表現在吸收氧氣O2和(hé)釋放二氧化碳CO2,那(nà)麽我們适當控制(zhì)氧氣O2和(hé)釋放二氧化碳CO2的濃度同樣也可(kě)以達到調控呼吸強度強弱的效果。